Huîtres saumons, truites et autres bigorneaux sont élevés ou péchés par des professionnels formés en lycée agricole.
Ils ont donc bénéficié de tout le savoir technique mis en oeuvre sur les exploitations des établissements.

L'aquaculture ne concerne pas que les coquillages, il y a aussi la pisciculture marine, la salmoniculture, la pisciculture d’étang, l'élevage de crustacés, le repeuplement et la pêche de loisir, pour les principales activités.
L'enseignement agricole va former les futurs salariés ou exploitants aquacoles à l'entretien sanitaire de l'élevage, aux connaissances techniques et réglementaires de cette spécialité très sensible et au triptyque de base production/transformation/commercialisation.
Les contraintes règlementaires sont très strictes car les activités touchant au domaine aquacole jouent un rôle important dans l'aménagement du territoire et font souvent l'objet de mesures agri-environnementales.